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麻辣火鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，雖能很好地刺激食慾，但大都屬溫熱性質。「最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆製品，均衡營養。

一般來說，肉：素的比例在1:2較適合，可保證酸鹼平衡。

芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易「夾帶」過多的油脂，不太適合放在麻辣火鍋中吃。

此外，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產生鮮味感覺，比單純味精的鮮味要好，且不會口渴。

選葷菜的時候，留意到大多數人都選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉製品。而從營養角度來說，最好還是選擇雞翅、魷魚等純肉食品。

劣質的魚丸、午餐肉成分基本上是澱粉，沒什麼營養，還會增加熱量攝入。而魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。
魷魚中大量牛磺酸，可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，是一種健康的低熱量食品，尤其適合油多味重的麻辣火鍋。

此外，大家在吃火鍋的時候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發揮去油解膩的作用。

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