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【明報專訊】
越南菜在香港愈來愈流行，不少人對正宗越南湯河（pho）也講究起來，當中有種必備的香草蒔蘿（dill）（圖），港人一定不會感到陌生，皆因蒔蘿常見於港人熟悉的歐洲菜系，用以醃製海鮮類，尤其適用於魚類料理，可令魚肉更滑嫩清鮮，故蒔蘿被稱為「魚之香草」。
蒔蘿有很多別名，如洋茴香、小茴香及上茴香等，原產於地中海地區和俄羅斯南方，早於5000年前已有古埃及文獻記載，希臘名稱是anethon。在歐美傳統中，蒔蘿會用作料理、香料及藥用。至於蒔蘿何以會在千里以外的越南湯河中找到，相信與越南曾是法國殖民地有關。
越南至今仍有不少地方帶有法國文化色彩，越南菜系內的這棵蒔蘿，就是好例證，這亦令越南湯河與其他河粉截然不同。正宗越南湯河講究湯底，蒔蘿擔當了重要角色，在其他菜式如越南鯰魚柳也常見其蹤舻。蒔蘿味道較其他香草清新，溫和的清涼感持久，可去除口中異味，所以吃了正宗越南湯河後，齒頰留香。
另外，在歐美傳統民俗療法中，人們相信蒔蘿可對付失眠、頭痛及口臭等問題，並有促進消化之效，至於在越南，蒔蘿主要用作調味。
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